Los mataderos municipales son establecimientos donde se realiza el sacrificio de animales destinados al consumo humano, bajo la supervisión de autoridades sanitarias y veterinarias. Estos lugares deben cumplir con una serie de condiciones para garantizar la inocuidad, calidad y trazabilidad de la carne que se produce y comercializa.
Entre las condiciones que debe tener un matadero municipal en la República Dominicana se encuentran las siguientes:
– Contar con una licencia ambiental otorgada por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales, que certifique que el matadero cumple con las normas de protección del medio ambiente y el manejo adecuado de los residuos sólidos y líquidos que se generan.
– Contar con una autorización sanitaria otorgada por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, que certifique que el matadero cumple con las normas de higiene, sanidad y bienestar animal que se exigen para el sacrificio de animales.
– Contar con un personal capacitado y calificado para realizar las labores de sacrificio, faenado, inspección, almacenamiento y transporte de la carne, así como para el mantenimiento y limpieza de las instalaciones y equipos.
– Contar con una infraestructura adecuada que permita separar las áreas de recepción, corrales, sacrificio, faenado, inspección, refrigeración y despacho de la carne, así como disponer de servicios básicos como agua potable, electricidad, iluminación y ventilación.
– Contar con equipos e instrumentos adecuados para realizar el sacrificio humanitario de los animales, el faenado higiénico de las canales, la inspección sanitaria de la carne y el control de temperatura y humedad en las cámaras frigoríficas.
– Contar con un sistema de identificación y trazabilidad de los animales y la carne que se produce, que permita conocer el origen, destino y características de cada animal y cada canal que se sacrifica y se comercializa.
– Contar con un sistema de control de calidad que garantice el cumplimiento de los estándares sanitarios y bromatológicos que se exigen para la carne que se produce y se comercializa.
– Contar con un plan de contingencia ante posibles emergencias sanitarias o ambientales que puedan afectar el funcionamiento del matadero o la salud pública.
Estas condiciones son indispensables para asegurar que los mataderos municipales en la República Dominicana operen bajo los principios de seguridad alimentaria, responsabilidad social y sostenibilidad ambiental, contribuyendo así al desarrollo del sector pecuario y al bienestar de la población.
